La raccolta avviene direttamente sugli alberi che si trovano all’ interno dei terreni aziendali negli Agri di Presicce-Acquarica e nell’ Agro di Salve ,nel cuore del Salento. Avviene sia manualmente sugli alberi giovani ,messi a dimora negli ultimi anni, sia con abbacchiatori nei terreni dove si trovano i nostri alberi trentennali.
E’ una fase di lavorazione fatta sempre con estrema cura per non danneggiare il frutto, molto delicato. Subito dopo trasportiamo il raccolto al frantoio, dove attraverso una spremitura a freddo e nell’ arco di 6 ore produciamo il nostro olio extravergine di oliva. Viene poi conservato e imbottigliato.
Le varieta’ principali da cui otteniamo il nostro olio EVO sono il Leccino e la Favolosa.
